14 september 2008

Vergeten en her-ontdekt

Dit jaar zijn we gestart met een stuk moestuin op het bedrijf. Om de mensen (weer) eens kennis te laten maken met groenten uit het verleden hadden we een proeverij met vergeten groenten.


Zo leuk om te zien én proeven wat er vroeger zoal gegeten werd. Hieronder zal ik een paar recepten plaatsen die we klaar gemaakt hadden.



Groentekoekjes

  • 60 gram bloem
  • 3 eieren
  • 150 gram gerapte pastinaak
  • 150 gram wortelen
  • 500 gram zoete aardappels
  • 50 gram geraspte parmezaan
  • 2 eetlepels gehakte peterseliezout,
  • peperolie voor het bakken
  • 200 gram zachte kaas ( b.v. Ricotta, geitenkaas, roomkaas of Mon Chou)

Bereiding
Doe de bloem in een kom, voeg de eieren toe en klop het glad
Voeg de pastinaak, wortel, zoete aardappel parmezaan, peterselie, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar
Verhit een koekenpan met anti aanbaklaag op half hoog vuur
Doe olie in de pan en vorm kleine platte koekjes, door een kleine hoeveelheid deeg plat te drukken in de pan
Bak de koekjes 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn
Doe de zachte kaas tussen twee koekjes




Rammenassalade

  • 2 rammenassen
  • azijn
  • olijfolie
  • zout,
  • zwarte peper
  • 2 eetlepels crème fraïche
  • 2 schep suikercitroensap

Bereiding
Knollen schoonmaken, dun schillen en grof raspen
In een schaal doen
Flinke scheut azijn erover en wat olie
Wat zout en peper toevoegen en 2 eetlepels crème fraïche
Alles goed mengen
Eventueel nog wat suiker, zout en citroensap toevoegen
Ongeveer 30 minuten laten intrekken




Geglaceerde Zoete aardappelen

  • 800 gram zoete aardappelen
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 6 eetlepels sinasappelsap
  • 50 gram boter
  • zout

Bereiding

Borstel de aardappelen schoon
Kook de aardappels;s in een pan met ruim water in circa 10 minuten beetgaar
Giet ze af en pel ze
Snij ze in schijven van circa 1 cm dik en schik ze overlappend in een beboterde ovenschaal
Verhit het sinaasappelsap met de suiker tot die opgelost is
Voeg de boter tot aan het sinappelsap en blijf verwarmen tot de boter is gesmolten
Druppel de warme siroop over de aardappels
Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 oC



Spek- of Pronkebonen

  • 500 gram spek- of pronkbonen.
  • 1 gesnipperd ui.
  • 15 gram boter of margarine1 rode paprika.
  • 3 tomaten
  • zout,
  • peper,
  • oregano
  • 100 gram gerapte kaas.

Bereiding:
Bonen schoonmaken en in kleine stukjes snijden
Ui pellen en snipperen
Paprika doorsnijden en ontdoen van de zaden en zaadlijsten en in stukken snijden
De tomaten in heet water en dan ontvellen
De ui in wat boter fruiten
De bonen en paprika bij de ui voegen
Na 10 minuten de ontvelde en in stukken gesneden tomaat , zout, peper en oregano toevoegen.
Schep alles even om en laat alles gaar worden in ongeveer 25 minuten.
Leg de gerapte kaas op de groente en laat dit smelten of plaats de schotel onder de hete gril van de oven tot er een lichtbruin korstje ontstaat

6 opmerkingen:

  1. Oooh lijkt me zeker leuk om eens een aantal te proberen!

    Christien

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Wat een ontzettend leuk idee, 'de vergeten groenten'. Ik heb een paar interessante recepten gezien. :-)

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Wat een leuk idee!
    Lijkt me best leuk is bij jullie op het bedrijf te kijken!

    Groetjes Serajah

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Vooral die koekjes lijken me heerlijk!

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Wat een leuk initiatief! Had graag langs gekomen!

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Dank voor jullie leuke reacties. Het zit in de planning dat er volgend jaar ook weer een paar van zulke dagen zullen zijn en dan ben je natuurlijk van harte welkom :).

    BeantwoordenVerwijderen